rape a la marinera
| ingredientes: para 6
pers. 1 rape de 2 kg. y medio 1/2 kg. de cebollas 1/2 kg. de tomates 1 cabeza de ajos 50 gr. de almendras un poco de perejil un poco de harina 1 vaso de vino blanco 60 gr. de chirlas 50 gr. de guisantes 1/4 de litro de aceite 2 zanahorias 1 rama de apio 1 hoja de laurel azafrán |
1º. Se limpia el rape y se
corta en rodajas, con la cabeza y la piel, se hace un fumet poniéndole la
rama de apio, la zanahoria y el laurel. 2º. Se pica la cebolla y la mitad de los ajos muy finos, se rehoga con el aceite y se le añaden las rodajas de rape salpimentadas y enharinadas y se rehoga todo junto. 3º. Luego se le añade el tomate pelado y picado, el vino blanco, las chirlas y los guisantes. 4º. Cuando haya reducido un poco el vino, se le añade el fumet de pescado que admita y se deja cocinar. 5º. Cuando falten 2 ó 3 minutos, se le añade una majada con el resto de los ajos, el perejil, las almendras y el azafrán, se pone a punto de sal y se puede servir con patatas hervidas domingo 1 de octubre del 2006
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