salmonetes al horno

ingredientes: para 4 pers.
4 salmonetes de ración
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 manojo de cebollitas tiernas
1 tomate grande y maduro o
3 de ramillete
1 tacita de leche
50 gr. de nueces limpias de cáscara
20 gr. galleta picada
50 gr. de harina
un poco de perejil
un pizca de nuez moscada
sal		 1º. Escamar y limpiar de interioridades los salmonetes. Poner sal y dejar escurrir
2º. Ahora pasar por harina, muy poca, y freír vuelta y vuelta en aceite muy caliente.
     Colocar en una fuente refractaria, una vez escurrido el aceite.
3º Limpiar las cebollitas, verde incluido, pelar los tomates y picar todo muy menudo. Perejil picado.
4º. En un poco de aceite de freír los salmonetes rehogar las cebollitas tiernas. Una vez jugosas agregar el tomate y rehogar hasta que forme una salsa.
     Regar con 1/2 tacita de agua, poner sal y dejar hervir hasta que el agua quede muy reducida.
5º. Picar las nueces en el mortero hasta conseguir una pasta. Sal, nuez moscada y galleta picada.
6º. Meter la leche y mojar todo bien.
     Cubrir los salmonetes con el majado y hornear 15 minutos.
     Servir muy caliente.

sábado 4 de noviembre del 2006