sepia con salsa

Ingredientes para 4 pers.
1 sepia de 600 gr. viva
1 cebolla grande
500 gr. de tomates maduros
100 gr. de almendras crudas
- una arito de guindilla
1 tacita de aceite de oliva
pimienta y sal		 1.º Estirar la cabeza a la sepia sin romper el cuerpo.
Sacar la barquita. Golpear el cuerpo con una caña repetidas veces y lavar.
Desechar la tinta, interioridades marrones, boca y ojos. Lavar con agua fría y escurrir.

2.º Disponer la sepia entera en una cazuela de barro, taparla y sentar sobre fuego muy dulce.
Hacer sudar 5 minutos. Apartar, que enfríe, cortar a dados y la cabeza en 8 trozos.
3.º Pelada la cebolla y tomates, picar menudo.
Meter en cazuela de barro plana con aceite, guindilla, pimienta y sal.
Colocar la sepia encima. Tapar la cazuela y hacer cocer a fuego muy dulce.

4.º Machacar las almendras hasta convertirlas en pasta.
Agregar a la cazuela cuando la sepia esté casi en su punto de cocción. Probar la sazón y dejar que se confite.
Si es preciso reducir salsa, levantar la tapadera.
servir muy caliente.

sábado 13 de septiembre del 2003

 
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