sopa dorada de pescado
Ingredientes: para
4 pers. 16 rebanaditas de llonget doradas en el horno 500 gr. de caramel 500 gr. mairas 1 cebolla tierna 2 puerros 250 gr. de guisantes 1 brote de mejorana hierba buena e hinojo fresco 1 tacita vino blanco seco 100 gr. harina 1 huevo 1/2 tacita aceite de oliva -sal, pimienta |
1.º Lavar
cuidadosamente verduras y hortalizas. Cortar menudas. Limpiar el pescado, sin desechar huevas, lechas e higadillos. Cortar la cabeza a las mairas y quitar las espinas. 2.º Poner 6 tazas de agua en una olla de barro, cabezas, espinas y caramel. Dejar hervir hasta que el caldo esté muy concentrado. Pasar por el chino y dejar en una olla limpia. 3.º Calentar el aceite en una sartén pequeña y rehogar la cebollita y puerros. no han de dorarse. Meter este frito en la olla. Sentarla al fuego y cuando rompa a hervir meter los guisantes, sal. 4.º Ahora picar la carne de las mairas mezclarle un huevo, salpimentar y poner las hierbas aromáticas picadas menudas. Formar albondiguillas, mojándose la mano con el vino blanco para darles la forma y perfume. Pasar por harina y meter el caldo hirviendo. 15 minutos de cocción. 6.º Poner una capa de rebanaditas de llonguet en una olla de barro y sobre ésta todo lo sólido del caldo. Llonguet encima y regar con el caldo. Probar la sazón y tapar la cazuela. Dejarla 5 minutos sobre fuego dulce para que se3 esponja. lunes 17 de enero del 2005
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