sopa dorada de pescado

Ingredientes: para 4 pers.
16 rebanaditas de llonget
     doradas en el horno
500 gr. de caramel
500 gr. mairas
1 cebolla tierna
2 puerros
250 gr. de guisantes
1 brote de mejorana
   hierba buena
e hinojo fresco
1 tacita vino blanco seco
100 gr. harina
1 huevo
1/2 tacita aceite de oliva
-sal, pimienta
1.º Lavar cuidadosamente verduras y hortalizas. Cortar menudas.
      Limpiar el pescado, sin desechar huevas, lechas e higadillos.
      Cortar la cabeza a las mairas y quitar las espinas.
2.º Poner 6 tazas  de agua en una olla de barro, cabezas, espinas y caramel.
      Dejar hervir hasta que el caldo esté muy concentrado.
      Pasar por el chino y dejar en una olla limpia.
3.º Calentar el aceite en una sartén pequeña y rehogar la cebollita y puerros.
no han de dorarse. Meter este frito en la olla. Sentarla al fuego y cuando rompa a hervir meter los guisantes, sal.
4.º Ahora picar la carne de las mairas mezclarle un huevo, salpimentar y poner las hierbas aromáticas picadas menudas. Formar albondiguillas, mojándose la mano con el vino blanco para darles la forma y perfume. Pasar por harina y meter el caldo hirviendo.     15 minutos de cocción.
6.º Poner una capa de rebanaditas de llonguet en una olla de barro y sobre ésta todo lo sólido del caldo. Llonguet encima y regar con el caldo. Probar la sazón y tapar la cazuela. Dejarla 5 minutos sobre fuego dulce para que se3 esponja.

lunes 17 de enero del 2005