escudella fresca
Ingredientes: para 4 pers. 200 gr. de judías tiernas 250 gr. de judías pintas 2 patatas 1 calabacín 1 trozo de calabaza 1 cebolla grande 1 tomate grande maduro - caldo de pollo o ternera 1 brote grande de mejorana 1 brote grande de albahaca 1/2 tacita de oliva 1 hueso de tuétano - sal |
1º. Desechar las puntas a las
judías tiernas y partir en 4 trozos Desgranar la pintas. Pelar patatas y calabacín, calabaza, cebolla y tomate. 2º. Calentar el aceite en una olla de barro y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Ahora meter el tomate y seguir rehogando hasta formar una salsa. Bañar con 5 tazas de caldo. Sal y cuando hierva agregar todos los ingredientes menos las hierbas aromáticas. 3º. Cuando el calabacín y calabaza estén prácticamente deshecho. Sacar el hueso, pollo o ternera. Meter las hierbas aromáticas, tras un hervor de 10 minutos, y servir, acompañado con tiras de pimiento verde y aceitunas. La escudella debe cocer muy lentamente y el caldo ha de quedar tomado. domingo 18 de diciembre del 2005
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