sopa de caldo de pollo y pichones sopa de brou de pollastre i colomins
Ingredientes: para
4 pers. 1 pollo 2 pichones 1 rama de apio 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 tomate 1 cucharada de harina 1 llonget 2 huevos 1 taza de oliva -pimienta, nuez moscada y sal |
1.º Limpio el
pollo y pichones, poner a cocer en agua fría con todas las hortalizas, una vez
peladas. Sal. 2.º Cuando se ha conseguido un caldo muy sabroso, se aparta del fuego y se cuela. 3.º Picar 1 pechuga muy menuda. Poner 1 taza de caldo en una sartén con la cucharada de harina diluida para que no haga grumos. Salpimentar y nuez moscada. Dejar espesar removiendo siempre para que no se pegue. Conseguido un espesor consistente, apartar del fuego y unirle el picadillo de pechuga. Cortar el llonguet a rebanaditas finas 4.º Cuando esté fría la mezcla, poner 1 cucharada sobre cada rebanada de llonget. rebozar con huevo y 1 clara de huevo bien batida. Freír en aceite muy caliente y meter en la sopera junto con la yema sobrante y bien batido. Escaldar con el caldo hirviendo y servir inmediatamente. De la carne sobrante del caldo se hacen croquetas o ropa vieja. domingo 16 enero del 2005
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