sopa de caldo de pollo y pichones    sopa de brou de pollastre i colomins

Ingredientes: para 4 pers.
1 pollo
2 pichones
1 rama de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de harina
1 llonget
2 huevos
1 taza de oliva
-pimienta, nuez moscada y sal
1.º Limpio el pollo y pichones, poner a cocer en agua fría con todas las hortalizas, una vez peladas. Sal.
2.º Cuando se ha conseguido un caldo muy sabroso, se aparta del fuego y se cuela.
3.º Picar 1 pechuga muy menuda. Poner 1 taza de caldo en una sartén con la cucharada de harina diluida para que no haga grumos. Salpimentar y nuez moscada. Dejar espesar removiendo siempre para que no se pegue.
     Conseguido un espesor consistente, apartar del fuego y unirle el picadillo de pechuga.
      Cortar el  llonguet a rebanaditas finas
4.º Cuando esté fría la mezcla, poner 1 cucharada sobre cada rebanada de llonget. rebozar con huevo y 1 clara de huevo bien batida.
    Freír en aceite muy caliente y meter en la sopera junto con la yema sobrante y bien batido. Escaldar con el caldo hirviendo y servir inmediatamente.
     De la carne sobrante del caldo se hacen croquetas o ropa vieja.

domingo 16 enero del 2005