sopa de pescado variado

Ingredientes: para 4 pers.
750 gr. de morralla fresca
       pescado variado de roca
250 gr. de caramel fresco
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio fresco
1 brote de perejil
- mejorana y un poco de hinojo
1 taza de aceite de oliva
1 llonget del día
1 yema de huevo
50 gr. de mantequilla
4 dientes de ajo
- sal		 1º. Escamar y limpiar el pescado.
2º. Pelar la cebolla y zanahoria. Cortar groseramente. Lavar las hierbas aromáticas.
3º. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar cebolla, zanahoria y 2 dientes de ajo partidos. Remover hasta que tome un poco de color.
     Ahora unirle tod el pescado, la rama de apio, sal y dar unas vueltas. Regar con 4 tazas de agua y dejar cocer.
     A los 10 minutos sacar la pieza más grande y con menos espinas.
     Limpiarla y poner las mollas en la sopera junto con la yema de huevo, perejil,
     mejorana e hinojo,  picado menudo.
4º. Cuando el caldo esté muy tomado y el pescado cocido y roto, se pasa todo por el
     chino.
5º. Cortar el llonget a rebanitas finas y freír. Escurrir. Una vez frio, frotar un ajo en
     cada rebanada y después untar con mantequilla.     Poner en un plato.
6º. Calentar el caldo hasta la ebullición y meter en la sopera. primero un poco,
      remover para que la yema se una, y después dejar cocer todo.
      Servir enseguida acompañado del  plato, de pan frito que cada comensal se servirá en el plato antes de poner el caldo.
      Acompañar con rabanitos si es invierno y si es verano, con cebollitas en vinagre.

sábado 17 de diciembre del 2005