Cantidad: para 4 pers. Ingredientes: 400 gr. de pan de sopas 4 cebolletas tiernas 3 tomates de ramillete 3 dientes de ajo 1 manojo de espinacas y unas cuantas achicorias 100 gr. de tirabeques 1 manojo espárragos trigeros 200 gr. de habitas tiernas 8 brotes de coliflor 2 alcachofas un manojo de perejil fresco 100 gr. de guisantes 1 tacita y medias de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón - sal |
Lavar cuidadosamente toda la verdura y hortalizas. Cortar las alcachofas en 4 trozos, una vez desechadas hojas viejas y los picos. Las cebolletas partidas a lo largo en cuatro y después cortar a lo corto. Tomates y ajos pelados y picados menudos y por separado. Perejil cortado menudo. Los tirabeques quitadas las puntas, hilos y partidos en dos. Los espárragos a trozos largos después de haber quitado las partes leñosas Las habitas partidas en 3 , desechechadas las puntas 1. Calentar el aceite en una cazuela de barro y hacer el sofrito empezando por meter un ajo, dado un golpe, entero y con la piel. Dorar y sacar. 2. Ahora poner la cebolleta y rehogar hasta que esté blanda, unirle el tomate y ajos y por último el perejil. Remover para que no se pegue. 3. Meter los guisantes, desgranados, habas y seguir rehogando. 4. A los 5 minutos agregar, coliflor, alcachofas, tirabeques y espárragos. 5. 5 minutos después las espinacas. Dar unas vueltas y regar con 2 tazas de agua hirviendo. Sazonar y pimentón. Dejar hervir hasta que la verdura esté (greñal), algo tersa. Es el momento de sacar la verdura con una espumadera. Probar la sazón y meter el pan de sopas en el caldo. 6. El caldo ha de hervir. Meter el pan, de forma que la última rebanada siempre quede debajo de la anterior, hasta terminar. La cazuela ha de quedar sin caldo. Recoger todo lo del plato hondo con la espumadera para que no arrastre caldo y colocarlo sobre el pan. Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Cada comensal puede regarlas con un hilillo de aceite de oliva. Acompañar con aceitunas mallorquinas, rábano o rabanitos.
martes, 30 de diciembre del 2003 bon profit
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