| HUEVOS AL SALMOREJO ANDALUZ | |
| ingredientes para 4 pers. preparación: 10 m cocción: 15 m. dificultad: fácil 4 filetes de lomo de cerdo 4 huevos 75 gr. de jamón serrano 200 gr. longaniza 1 diente de ajo 1 cebolla mediana 1 vasito de vino blanco 1 cucharadita de harina 4 espárragos en conserva 1 hoja de laurel . aceite oliva . pimienta negra al gusto - perejil para decorar |
1.º Pelar y picar la cebolla y
el ajo 2.º Cortar la longaniza en tiras y el jamón serrano en tiras pequeñas. 3.º Calentar una sartén, con un poco de aceite y dore los filetes de lomo previamente sazonados con pimienta; resérvalos; cuece la longaniza. 4.º En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo unos 5 m., agrega la harina, dórala y añádele el vino blanco y el laurel y déjalo cocer unos 5 m., removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. 5.º Fríe los huevos con
el jamón espolvoreando por encima, vierte la salsa sobre la carne, pon
los Consejo: Para saber si un huevo está fresco, introdúcelo
en un vaso lleno de agua: si queda tocando el fondo, está fresco; si flota,
está pasado y no se debe comer. domingo 12 de febrero del 2006 |
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RAPE AL JEREZ |
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| Ingredientes: para 4 pers. 4 rodajas o colas de rape 1 cebolla 1 vasito de vino de jerez 1/2 vasito de caldo de pescado 3 cucharadas de aceite 50 gr. uvas pasas 700 gr. de espinacas 1 cucharada de mantequilla unas hojitas de perejil |
1º. Pela y corta la cebolla 2.º Lava en agua fría las espinacas 3º. Pon una cazuela en el fuego, calienta el aceite y fríe ligeramente la cebolla, sin que llegue a dorarse 4º. Agrega el rape y las uvas pasas 5º. Cuando el rape esté dorado, añade el vino, la sal y el caldo de pescado 6º Cuécelo durante unos 5 minutos. 7º. Hierve las espinacas durante 5 minutos en un poco de agua, escúrrelas y saltéalas en la sartén con la mantequilla 8º. Sirve el pescado acompañado de las espinacas y decóralo con unas hojitas de perjil. 2 de abril del 2006 |