gallina rellena trufada |
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Dificultad: alta Tiempo: 5 horas Ingredientes: para 4 pers. 1 gallina de corral 2 kg. de carne picada magra de cerdo y ternera 1 trufa negra y 1 copita del propio coñac en que se conserva 3 huevos 100 gr. de jamón serrano 1 taza de caldo de carne -sal -aceite |
El secreto: No poner otras
especies porque enmascararían el sabor de la trufa. 1º. mezclar la carne con el coñac de trufa o un poco más de vino rancio y caldo, salar y remover bien 2º. Preparar huevos duros y cortar el jamón en tiras 3º. Deshuesar completamente la gallina sin abrirla lo pueden hacer en la carnicería 4º. Rellenar con la carne, los huevos partidos por la mitad, el jamón y la trufa cortada en láminas 5º. Atarla, envolverla con una gasa y poner a cocer a fuego lento en una cazuela con aceite y 1 taza de caldo suave, un mínimo de 4 ó 5 horas Estará hecha cuando al pinchar no saque nada de jugo 6º. Puede acompañarse con níscalos, champiñones, patatas panadera vino recomendado: un rioja rosado domingo 6 de junio del 2004 |