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PERDIZ ESCABECHADA
Dificultad: media
Tiempo: 2 horas
Ingredientes: para 4 pers.
4 perdices
2 cebollas
4 cabezas de ajos
8 granos de pimienta
   negra
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1/2 vasito de vinagre
1 vasitos de aceite
   de oliva
3 vasitos de vino
-sal
 
1.º Lavar, pelar y dejar desangrar las perdices
2.º Cortar las patas y la cabeza y posteriormente atar las perdices para que no se
      deformen.
3.º En una sartén con aceite caliente, sofreír las cebollas y agregar a continuación, los
      ajos, el laurel, el tomillo y la pimienta negra en grano.
4.º Rehogar las perdices con el sofrito.
5.º Cubrir las aves con 1 litro de agua, el vino y el vinagre y dejar cocer hasta que estén
      tiernas. Apartarlas del fuego y dejar reposar para servir frías.
vino recomendado: Un vino tinto

domingo 20 de febrero del 2005