lomo de cerdo de jabugo al moscatel
Dificultad: media
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes: para 4 pers.
1 kg. de lomo de cerdo
1/2 taza de caldo
1 vaso de moscatel
250 gr. de ciruelas pasas
50 gr. de piñones
-aceite
-sal
para la guarnición:
2 manzanas
1/4 de col roja		 1.º Cortar el lomo en filetes.
      Picar las ciruelas y la col. Vaciar y quitar el corazón de las manzanas, de
      forma que quede un hueco para poner el relleno.
2.º En una sartén con aceite freír ligeramente el lomo (vuelta y vuelta)
3.º Añadir el moscatel, dejar que se queme y reduzca.

4.º Agregar los piñones y las ciruelas pasas picadas. Rehogar
5.º Una vez rehogados, añadir el caldo y dar un hervor.

6.º Guarnición. Freír en abundante aceite las manzanas. En otra sartén con un
      poco de aceite no muy caliente añadir un poco de agua y 2-3 cucharadas de
      azúcar, dejar hervir, agregar la col y cocer unos 10 minutos.
      Rellenar las manzanas con la col.
vino recomendado: Un Rioja tinto, como el Viña Ardanza

2 de mayo del 2005