ESQUEIXADA JARRETE CREMA CATALANA PATO CON HIGOS PERAS LIMONERAS GRATINADAS |
|
ENSALADA DE NÍSCALOS (ROVELLONS) CON ANCHOAS PIES DE CERDO CON CARACOLES CARACOLES |
de las setas a los caracoles Una cocina rica y variada. Cada
una de las comarcas naturales de Lérida tiene sus propios recursos y
recetas, generalmente sencillas, nutritivas y consistentes en las zonas
montañosas, con las carnes a la brasa, las " escudellas " -La
variante catalana del cocido- QUESOS Y VINOS |
menú ESQUEIXADA | |
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 minutos Ingredientes para 4 pers. 200 gr. de bacalao (blanco del morro) 2 tomates maduros 1 vasito de aceite 2 ajos 50 gr. de olivas negras 1 pimiento verde para decorar -pimienta -sal
|
Es un plato ideal y muy refrescante
para tomar en verano sábado 22 de mayo del 2004 boda del príncipe Felipe
|
menú JARRETE | |
Dificultad: media Tiempo: 2 horas Ingredientes para 4 pers. 4 jarretes de cordero lechal 2 zanahorias 1 cebolla 2 puerros 2 tomates 4 dientes de ajo 50 gr. de harina 1 vaso de vino blanco seco 1 kg. de setas de temporada 1/2 taza de caldo suave -pimienta recién molida -aceite, sal |
El secreto: El jarrete ha de quedar muy bien cocido,
nunca tirando a crudo, para que se deshaga en la boca. 1º. Limpiar las verduras y cortar en dados o rodajas. Salpimentar los jarretes 2º. En una cazuela escaldar las setas, cortarlas en tiras finas, picar finamente el ajo y el perejil y saltearlos 3º. En una cazuela de barro con aceite hirviendo poner los jarretes y dorarlos bien (10 minutos) por ambos lados 4º. Añadir a la carne las verduras troceadas y dejar cocer unos 5 minutos más 5º. Ligar la salsa con la harina, añadir el vino blanco y el caldo, dejar cocer lentamente 1 h. y 1/2 a mitad de cocción pasar la salsa por un colador 6º. Traspasar la carne a otra cazuela, verter la salsa, añadir las setas y acabar la cocción a fuego lento vino recomendado: Un tinto Cabernet Sauvignon Raimat domingo 23 de mayo del 2004
|
menú CREMA CATALANA | |
Dificultad: fácil Tiempo: 20 minutos Ingredientes para 4 pers. 1 litro de leche 250 gr. de azúcar 50 gr. de maicena 1 rama de canela -la piel de 1 limón y de 1 naranja 8 huevos |
El secreto: No dejar hervir la crema demasiado para
evitar que coagule o se espese excesivamente. 1º. Disolver la maicena con un poco de leche Separar las claras de loas yemas. En un bol, batir las yemas con la maicena sin remover demasiado 2º. Calentar la leche con la piel de limón y naranja, dejar hervir, retirar la piel de las frutas y verter los huevos batidos removiendo hasta que la crema espese 3º. Poner la crema en cazoletas individuales, dejar enfriar, añadir azúcar por encima y quemar con una plancha caliente hasta que la crema quede tostada en su parte superior bebida recomendada: Un cava brut domingo 23 de mayo del 2004
|
menú ENSALADA DE NISCALOS (ROVELLONS) CON ANCHOAS | |
Dificultad: fácil Tiempo: 1 hora Ingredientes para 4 pers. 12 anchoas en salmuera 1/2 kg. de níscalos pequeños 50 gr. de escalibada (pimiento, berenjena y cebolla) 1/2 lechuga -vinagreta de tomate |
El secreto: El punto de desalar las anchoas. Han de
quedar completamente desalados. Procurar que las setas sean de pequeño
tamaño. 1º. Limpiar los níscalos y asarlos con sal y pimienta al horno medio durante 10 minutos 2º. Poner las anchoas en remojo durante 2 horas para quitar la sal, y sacar las espinas bajo un chorro de agua fría 3º. Hacer una vinagreta con tomate rallado y vinagre 4º. Poner 1 pimiento, 1 berenjena y 1 cebolla y untadas con aceite al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar y pelar 5º. Limpiar la lechuga, cortar la escalibada en tiras y ponerlo como fondo del plato Poner los rovellones por encima y las anchoas y decorar con unas rodajitas de zanahoria vino recomendado: un rosado Raimat domingo 23 de mayo del 2004
|
menú PIES DE CERDO CON CARACOLES | |
Dificultad: media Tiempo: 2 horas Ingredientes para 4 pers. 4 pies de cerdo 1/2 kg. de caracoles 100 gr. de jamón 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajos 1 cebolla 2 zanahorias 1/2 kg. de tomates 1 guindilla 1 cucharada de almendras 1 manojo de hierbas aromáticas -perejil, pimienta -aceite -sal |
1º. Limpiar bien los pies, cortarlos por las mitad,
ponerlos a cocer en agua abundante con hierbas aromáticas y sal durante 1 hora y media 2º. Aparte, escaldar los caracoles en agua fría durante 15 minutos 3º. Sacar los pies, secarlos con un trapo, enharinarlos y freírlos en abundante aceite y ponerlos en una cazuela de barro 4º. Picar finamente la cebolla y el ajo, rallar el tomate y hacer un sofrito. Añadir la guindilla y una picada hecha en un mortero con las almendras, ajos y el perejil 5º. Añadir el sofrito a la cazuela con los pies, agregar los caracoles y el jamón cortado en tacos y cocer a fuego lento 20 minutos. Rectificar de sal y servir caliente en la misma cazuela vino recomendado: Un tinto Rioja domingo 23 de mayo del 2004
|
menú CARACOLES | |
Dificultad: fácil Tiempo: 30 minutos Ingredientes para 4 pers. 1 kg. de caracoles 100 gr. de jamón 1 guindilla 4 dientes de ajo 1 ramita de perejil -una pizca de pimienta negra 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 1/2 vasito de vinagre 2 cucharadas de harina 1 cucharada de pimentón -aceite -sal |
El secreto: La harina ha de tostarse. Por eso se han de
escurrir bien los caracoles para que no quede pasta. 1º. Escaldar los caracoles previo remojo en agua fría con vinagre, tomillo y laurel durante 15 minutos a fuego lento 2º. Picar finamente los ajos, el perejil, el jamón y la guindilla En una sartén con aceite caliente sofreír estos ingredientes 3º. Añadir los caracoles bien escurridos, espolvorear con harina y pimentón Agregar la pimienta negra recién molida y dejar sofreír 5 minutos más Se puede servir acompañado de all i oli (ajo y aceite) o vinagreta vino recomendado: Un tinto Raimat domingo 23 de mayo del 2004
|
menú PATO CON HIGOS | |
Dificultad: media Tiempo: 1 hora y media Ingredientes para 4 pers. 1 pato de 1 kg. y 1/2 1 cebolla 2 zanahorias 1/2 cabeza de ajos 1 rama de perejil -tomillo 3 tomates maduros 300 gr. de higos secos 1 ramita de canela 1 vaso de vino jerez -harina -aceite -sal |
1º. Limpiar y atar el pato para asar. Salpimentar y
disponer en una fuente de barro con aceite Hornear durante 3/4 de hora a fuego lento 2º. Limpiar y cortar las verduras a rodajas y añadir junto con la canela cuando el pato haya tomado color 3º. Añadir el jerez y acabar de asar 4º. Trocear el pato, ponerlo en una cazuela, ligar la salsa, con la harina y un chorrito de caldo, colarla y verter sobre el pato 5º. Pasar los higos por harina y freírlos en aceite durante 1 - 2 minutos. Incorporar los higos al pato y terminar de cocer todo junto vino recomendado: Un cava natural, como el Mestres Clos Nostre Senyor domingo 23 de mayo del 2004
|
menú PERAS LIMONERAS GRATINADAS | |
Dificultad: media Tiempo: 1 hora Ingredientes para 4 pers. 4 peras limoneras bien maduras 200 gr. de azúcar 200 gr. de chocolate desecho 4 yemas de huevo 1 copa de vino blanco 1 ramita de canela 1 piel de limón |
1º. Pelar, cortar en láminas finas y coser las peras con
la mitad del azúcar las canela y la piel de limón durante 30 minutos, en una cazuela con 1/2 litro de agua. Escurrir y reservar las peras 2º. Montar la crema sabayán: en un bol poner las yemas de huevo y el resto del azúcar. Mezclar bien con un batidor y cuando esté bien mezclado añadir el vino blanco y ponerlo en el fuego al baño maría, remover enérgicamente con el batidor hasta obtener una masa espumosa 3º. Montar el plato: Al fondo poner las peras cortadas en láminas dispuestas en -----el centro. Bordear con el chocolate caliente, cubrir con la crema sabayón y gratinar unos segundos suavemente bebida recomedada: Un cava Brut Nature Raimat Chardonnay domingo 23 de mayo del 2004 |