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sopa de
gallina con albóndigas al azafrán |
rape a la cazuela con almejas |
tocino de cielo |
menú SOPA DE GALLINA CON ALBÓNDIGAS AL AZAFRÁN | |
Ingredientes para 4 pers. 1 gallina 1 hueso de jamón serrano 2 puerros 2 zanahorias 1 apio 1 cebolla 4 hebras de azafrán 1 ajo 1 ramita de perejil 1 huevo 50 gr. de almendra molida 1 copa de jerez seco 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite - un poco de pan moreno rallado 100 gr. de magro de cerdo sin desgrasar 50 gr. de fideos finos |
1.º Quitar
la piel y sebo de la gallina. Reservar un poco de carne de la pechuga. 2.º En 2 litros y 1/2 de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamón durante 2 horas. 3.º Picar muy
fino (mejor con picadora) la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy
picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal. sábado 13 de septiembre del 2003 |
menú RAPE A LA CAZUELA CON ALMEJAS | |
Ingredientes para 4 pers. 1kg. de rape 200 gr. de almejas 1 cebolla 2 ajos 1/2 vasito de vino blanco 1/2 vasito de aceite 1 rama de perejil 50 gr. de harina 1 vaso de caldo de verdura -sal y pimienta 200 gr. de espárragos verdes tiernos (opcional) |
1.º Cortar
el rape en 8 rodajas. Picar la cebolla y los ajos y freír en una cazuela de barro . 2.º Salpimentar el rape, pasarlo por un poco de harina y ponerlo sobre la cebolla par que se fría un poco. Una vez dorado, poner el resto de harina y sofreírla ligeramente. Añadir las almejas, el vino blanco y (opcional) los espárragos. Cuando el haya reducido un poco poner caldo suficiente para que cubra la salsa, añadir perejil picado, tapar, cocer 4-5 minutos y rectificar de sal. sábado 13 de septiembre del 2003 |
menú TOCINO DE CIELO | |
Ingredientes
para 4 pers. 12 yemas de huevo 300 gr. de azúcar 1/4 de litro de agua |
1.º Calentar
el agua y el azúcar para hacer un jarabe. Cuando el jarabe se pegue a la cuchara, retirar del fuego. 2.º Aparte, batir la yemas y agregar el jarabe poco a poco si dejar de remover. Colar y poner en un molde de unos 6 cm. de profundidad, sin llegar a llenarlo. Poner al baño maría, tapado y muy despacio. Cuando se pinche con una cuchara y quede limpio, el tocino estará cocido. Desmoldar aún templado. Cortar en cuadros. Se puede servir acompañado de fruta picada y rociado de brandy. sábado 13 de setiembre del 2003 |