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Asado de cordero
al estilo de Valencia

Paella Valenciana
de la Ribera

calamares rellenos a la valenciana
     

 

menú           ASADO DE CORDERO AL ESTILO DE VALENCIA
Dificultad: media
Tiempo: 1 hora y 1/4
Ingredientes para 4 pers.
1 kg. y 1/2 cordero
125 gr. de manteca de cerdo
1 vasito de vino blanco
500 gr. de patatas
- unas ramitas de perejil
6 dientes de ajo
-sal
2 cucharadas de piñones

 

1.º En un mortero machacar los ajos, el perejil y los piñones.
Añadir 1 vaso de agua y un poco de sal y trabajar estos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
2.º Cortar la carne en trozos de unos 250 gr. y salar.
3.º Poner la carne en una cazuela de barro, repartir por encima la manteca de cerdo, verter el vino y poner en el horno durante 45 m.
4.º A los 30 minutos añadir las patatas y dar la vuelta al cordero.
5.º Agregar el majado del mortero, dejar cocer en el horno unos 20 m. más y servir en la misma cazuela.
El secreto: Cocer la carne muy lento.
vino recomendado: Un tinto de Utiel Requena, como Casa Lo Alto

sábado 13 de septiembre del 2003

menú     PAELLA VALENCIANA DE LA RIBERA
Dificultad: Alta
Tiempo: 1 hora
Igredientes para 4 pers.
400 gr. de arroz
250 gr. de conejo
400 gr. de pollo
16 caracoles
150 gr. pimientos verdes
120 gr. tomate rallado
120 gr. garrafón
120 gr. tabella
(judías secas)
100 gr. judías verdes
2 dientes de ajo
3 hebras azafrán, colorante
1 cucharada pimentón
-romero fresco
-aceite
-sal
Para la pelotas de carne:
200 gr. de magro de cerdo
15 gr. de manteca
20 gr. de pan rallado
1 cucharadita de piñones
1 huevo
1 cucharadita de canela
-sal


1.º Cortar la carne y la verduras.
Rayar los tomates y hacer las pelotas de carne amasando los ingredientes indicados, pasarlos por clara de huevo y reservarlas.
En el caso de que no sean frescas, dejar a medio cocer en un recipiente aparte las tabellas y garrafones.

2.º Colocar la paella al fuego cubierto de aceite (sólo el fondo) y un poco de sal y freír el pollo y el conejo.
3.º Añadir toda la verdura junta si es fresca, sino el orden es: pimientos y judías troceadas y después del tomate, el garrafón y la tabella.
Poner la verdura y la carne en los bordes de la paella y añadir el ajo picado, el tomate, freír ligeramente y agregar el pimentón.

4.º Verter el agua (un poco más del doble que de arroz) y llevar a ebullición.
Cuando hierva, añadir el azafrán y una pizca de colorante.
5.º Agregar las pelotas de carne y los caracoles. Dejar hervir a fuego fuerte y esperar que reduzca un poco el agua (hasta que calcule que sólo sea el doble)
unos 10 minutos
6.º Rectificar la sal y añadir el arroz, repartirlo con la paleta y cocer 20 minutos (los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a media llama.
Cuando ya se ve el arroz, añadir un poco de romero fresco.
vino recomendado: Un tinto ligero; como el Enterizo de Requena.

sábado 13 de septiembre del 2003

menú            CALAMARES RELLENOS A LA VALENCIANA
ingredientes para 4 pers.
preparación: 15 m.
cocción: 1 h.30m.
dificultad: fácil
4 calamares medianos limpios
100 gr. de jamón york en
             lonchas gruesa
1/2 huevo
1 cucharada de pan rallado
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
- perejil
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vaso de zumo de limón
1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta


 

1.º Cortar los tentáculos del calamar en trocitos; pelar y picar la cebolla, los tomates y el ajo; pica el perejil

2.º      Picar el jamón en trocitos pequeños; mézclalo en un bol con los tentáculos, el huevo batido, pan rallado,
      el ajo, la mitad de cebolla y la mitad del perejil, sazónalo todo con sal y pimienta y rellen los calamares

3.º Cierra los calamares con un palillo, enharínalos y fíelos en una cazuela con aceite.

4.º Retira los calamares, agrega la cebolla restante, el pimentón, los tomates, el resto de perejil picado y 
     rehógalo unos minutos.
5.º Vierte el zumo del limón, el vino y los calamares fritos; cuando empiece a hervir, tápalo y déjalo cocer
      unos 50 a 60 minutos a fuego muy suave .
6.º Rectifica de sal y pimienta antes de servir los calamares.

domingo 12 de febrero del 2006