Desde Santurce a Bilbao

   El "pil pil" y "la Vizcaina" son las salsas estrellas tradicionales del señorío en Bizkaia. La primera es una salsa emulsionada que puede llegar ser tan espesa como la mayonesa, sin harinas, huevos o más espesantes que el aceite, la propia gelatina que va soltando el pescado bacalao fundamentalmente y una muy alta dosis de paciencia y buena mano. Es una salsa "milagro", milagro de economía por sus baratos ingredientes, al igual que la salsa "vizcaína", basado en la cebolla y el pimiento rojo y que cuenta con no menos de diez recetas distintas, cada una tan capaz como la otra de resaltar los sabores de cualquier preparación, las más famosas son un bacalao o manos de cerdo.
         Siguiendo con los pescados, el besugo también forma parte de los reyes de la cocina, servido simplemente asado o a la parrilla y con un ligero toque de aceite y ajo.
¿ puede haber un plato de fiesta tan aparente como sencillo a la vez ? " el marmitako ",
compartido con los guipuzcoanos, un guiso de atún y patatas célebre especialmente entre los pescadores de Lekeitio , o las populares sardinas que van desde Santurce a Bilbao tostándose las pantorrillas sobre parrillas callejeras.
          En cuanto a las carnes, las más buscadas son las chuletas de Bérriz y las ya nombradas manos o morros de cerdo a la vizcaína. No olvidemos las verduras de la rica y húmeda huerta en forma de menestra, "porrusalsa" puerros con patatas o las alubias - las
más famosas son de Guernica-... Y lo nombrado es sólo una breve y pequeña muestra.
La cocina vasca es inagotable.

Quesos y vinos

        Los quesos y cuajadas del País Vasco son de sencilla elaboración y de sabor muy apreciado. Suelen provenir de la leche de las ovejas autóctonas, la "latxa", raza fuerte y resistente. Los quesos frescos (cuajada y requesón)  son los más apreciados junto  al de Idiazábal que se producen en Vizcaya, pero fundamentalmente en la Guipúzcoa. Quesos vizcaínos son el de Carranza producido en el valle de las Encarnaciones, con forma de disco plano y, compartido con Álava, el del Goebea, de intenso sabor picante.
          El vino propio de la tierra es el chacolí "Txacoli" compartidos sus viñedos por vizcaínos, en los alrededores de Guernica y guipuzcoanos.