VOLVER ATRAS
BACALAO "A LA TRANCA"
Dificultad: media
Tiempo: 45 m.
Ingredientes: para 4 pers.
1 lomo de bacalao de 800 gr.
4 patatas pequeñas
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de vinagre
1/4 de aceite de oliva
-harina
-sal
 El secreto: Mover a menudo la cazuela con el bacalao para que suelte su propia gelatina.
1º. Desalar el bacalao 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas
(si es de Zamora el tiempo de desalado son 48 horas por el tipo de agua), secar el bacalao con un paño blanco, descamar, cortar el bacalao en 4 trozos y harinar, dándole unas palmaditas para retirar la harina sobrante.

2º. Limpiar, pelar y hacer unas patatas al vapor, poniéndolas en un recipiente con agua fría y llevándolas a ebullición 20 m.

3º. En una sartén con aceite freír ligeramente el bacalao por ambos lados. Escurrir y traspasar a una cazuela de barro. Poner también las patatas.


4º. Pelar los ajos, cortarlos en láminas y en una sartén aparte freír hasta que se doren. Añadir 1 cucharada de pimentón y remover rápidamente para que el pimentón no tome color.
Agregar 1 cucharada de vinagre.

5º. Inmediatamente verter la mezcla anterior sobre la cazuela del bacalao.

6º. A fuego suave, moviendo la cazuela, acabar de hacer el bacalao durante 5 minutos más.
vino recomendado: Un vega de Toro, rosado

domingo, 22 de febrero del 2004