| PRESA DE TERNERA A LA ZAMORANA
|
|
| Dificultad: media Tiempo: 4 horas Ingredientes para 4 pers. 400 gr. de morcillo de ternera 3 cebollas grandes 4 puerros 1 cabeza de ajos 2 pimientos choriceros 4 tomates 1/2 kg. de zanahorias 1 copa de coñac 1 copa de vino blanco 1/2 litro de caldo suave -unos granos de pimienta negra -pimienta blanca molida -aceite -sal |
El secreto: Procurar que el morcillo siempre
quede cubierto de líquido. Añadir más caldo si es necesario. 1º. Poner los pimientos choriceros en remojo. Retirar y sazonar con pimienta blanca y sal. En una cazuela con aceite poner unos granos de pimienta negra y sofreír los pimientos ligeramente 2º. Incorporar el morcillo y dorar por ambos lados 3º. Picar la cebolla, los puerros, la cabeza de ajos -sin pelar- Partir los tomates en 4 trozos, cortar las zanahorias en rodajas y agregar las verduras a la cazuela 4º. Flamear con la copa de coñac y el vino blanco (con que prenda un poco es suficiente) Tapar la cazuela y a fuego lento cocer los ingredientes, dando vueltas al morcillo de vez en cuando hasta que esté hecho (unas 3 horas y 1/4 5º. sacar los morcillos, quitar la piel y separar los músculos 6º. Poner en una cazuela de barro caliente -sin aceite- los morcillo, pasar la salsa por un pasapurés fino y verter encima de la carne. vino recomendado: Un tinto de Toro, como el Cañus Velus sábado 1 de mayo del 2004 |