| MOLLEJAS | |
| Dificultad: fácil Tiempo: 1 hora Ingredientes para 4 pers. 1 kg. de mollejas 1 cebolla 2 cabezas de ajos -guindilla al gusto 2 hojas de laurel 1 copa de coñac 1 copa de vino blanco 1/2 litro de consomé 2 cucharadas de harina 1 cucharada de pimentón -aceite -sal |
El secreto: La limpieza de las mollejas es
muy importante. Es mejor que sean de cordero que de ternera. 1º. Limpiar las mollejas quitando las telillas, nervios y pliegues, hasta que quede la carne pura, y trocear 2º. Picar finamente la cebolla y el ajo En una sartén freír la cebolla a fuego lento hasta que quede blanda. Añadir el ajo y freír hasta dorar 3º. Incorporar las mollejas, rehogarlas bien durante 1 minuto y añadir 2 cucharadas de harina 4º. Agregar el pimentón y remover un poco para ligar la salsa 5º. flamear con el coñac y el vino y rehogar otro minuto 6º. Verter el caldo y cocer a fuego medio suave 15 minutos. Rectificar de sal vino recomendado: Un tinto Gran Colegiata del 82 domingo 2 de mayo del 2004 |